菜品展示
高鐵上的毛家菜，帶汁兒的 ——?jiǎng)榆嚲W(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)上線一周體驗(yàn)記
發(fā)布時(shí)間：
2017-07-27 12:00
來(lái)源：
從7月17日起，乘坐G、D字頭的動(dòng)車組列車出行的旅客，可以通過12306網(wǎng)站、手機(jī)APP，預(yù)訂長(zhǎng)沙南等全國(guó)27個(gè)高鐵站供應(yīng)的社會(huì)品牌餐食。
這可是中國(guó)鐵路歷史上首次將餐飲服務(wù)向社會(huì)開放。運(yùn)營(yíng)一周，成效如何?日前，小編在長(zhǎng)沙南站體驗(yàn)了一把“高鐵外賣”全過程。
口味：帶汁的紅燒肉體現(xiàn)地道湘菜味
“毛家紅燒肉三份!農(nóng)家小炒肉三份!剁椒蒸魚一份!”
19日上午十點(diǎn)不到，設(shè)在長(zhǎng)沙南站候車廳內(nèi)的毛家飯店內(nèi)，前廳就餐旅客還是人數(shù)寥寥，后廚卻已迎來(lái)一場(chǎng)硬戰(zhàn)。這些訂單都是通過高鐵12306網(wǎng)絡(luò)訂餐生成的。
“高鐵用餐不像日常餐飲，時(shí)間節(jié)點(diǎn)更分散，雖然忙但還挺值的。”高鐵訂餐開通一周來(lái)，毛家飯店共接單488份(數(shù)據(jù)截至21日晚20時(shí)止)，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙南站網(wǎng)絡(luò)訂餐共接1022單，毛家飯店高居榜首。對(duì)于這份成績(jī)?cè)摰昕偨?jīng)理趙蓓倍感自豪，“17日當(dāng)天(長(zhǎng)沙南)第一單就是我們的農(nóng)家小炒肉;乘客坐的是G6019，長(zhǎng)沙的首發(fā)車次。聽說特意訂這單上車吃，就想感受一下高鐵外賣到底長(zhǎng)什么樣。”
這同樣也是小編最關(guān)心的：這份熱炒再打包的飯菜和在店內(nèi)吃會(huì)有差別嗎?當(dāng)日正好毛家飯店事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)黃斌下店視察。從商旅套餐的菜品設(shè)置到選材用料乃至葷素搭配，黃斌坦言可都考慮到了“高鐵特性”。
“毛家的宗旨就是接待好主席家鄉(xiāng)的客人，選這幾道湘菜做外賣，正是想讓大家品嘗到正宗的湘菜口味。”黃斌介紹，尤其紅燒肉、蒸魚頭這類湘菜是帶一點(diǎn)兒汁水的，既強(qiáng)化保溫效果，又更發(fā)揮口味菜的特性，“白飯兌湯汁下飯也是極好的呀”。
食安：上線商家統(tǒng)一由鐵總審批
正介紹著，一份毛氏紅燒肉商旅套餐已“身未現(xiàn)，味先行”，飄香而來(lái)。裹著湯汁的紅燒肉塊一看就知其用料的講究：帶皮的五花肉，肥肉層不油，瘦肉層不柴，筷子一夾，微微的震顫感不由令人期待起它入口即化的口感來(lái)。
當(dāng)然，口味是吃貨去不了的癮。可事關(guān)食安的品質(zhì)問題同樣不能忘。對(duì)此黃斌拍了胸脯表示，毛家飯店向來(lái)就注重食材新鮮，為高鐵配送尤其講究。經(jīng)過磨合，現(xiàn)在每天都會(huì)依據(jù)前一日的訂單數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估備材，做到當(dāng)日銷當(dāng)日畢的零庫(kù)存。
同時(shí)，記者也從長(zhǎng)沙南站相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，目前想要開通高鐵網(wǎng)絡(luò)訂餐的商家皆需向中國(guó)鐵路總局申報(bào)，并由鐵總對(duì)其資質(zhì)、準(zhǔn)入條件、餐食衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格審核，審批通過后才能分批上線。
此外，長(zhǎng)沙食藥監(jiān)部門對(duì)高鐵網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)全過程還專門成立了長(zhǎng)沙鐵路衛(wèi)生監(jiān)督組，實(shí)施全程監(jiān)督。工作人員表示，在網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)開通后的頭一個(gè)月里，他們會(huì)派駐工作人員駐點(diǎn)督查，監(jiān)督每一個(gè)外賣的制作過程，在形成常態(tài)機(jī)制后，今后再實(shí)施抽查制度。
快捷：發(fā)車前一小時(shí)內(nèi)制作，發(fā)車后半小時(shí)送達(dá)
外賣外賣，要保證這口美味的熱乎勁兒能夠如期的送至旅客手中，時(shí)效和速度自然也就是重中之重。
“外賣的生產(chǎn)時(shí)間是有要求的，既須是現(xiàn)做的，又為了保證餐食的質(zhì)量和口感，只能在列車準(zhǔn)點(diǎn)發(fā)車前1個(gè)小時(shí)才開始制作，在列車到站的前半小時(shí)，再送來(lái)我這兒集中。我們對(duì)顧客的承諾是，發(fā)車后半小時(shí)內(nèi)送至旅客手中。”在長(zhǎng)沙南站候車廳西南側(cè)的12306網(wǎng)絡(luò)訂餐配送中心，廣州動(dòng)車組餐飲有限公司副總經(jīng)理湯文介紹了整個(gè)高鐵外賣流程。
為將餐品準(zhǔn)確無(wú)誤地交遞，每一環(huán)節(jié)都設(shè)置了審驗(yàn)。記者看到，在附在每一份餐品的配餐單上，不僅詳盡地顯示了車廂、座位號(hào)、商戶名、訂單號(hào)、客戶名、手機(jī)號(hào)信息，還會(huì)另釘上一張紅紙，標(biāo)注著“5—8車”、“8—16車”等字樣。
“動(dòng)車組車型不一，餐車位置也不盡相同。這就是為了更方便快捷讓配餐員和餐車員了解信息，好及時(shí)送餐。”湯文介紹，別看高鐵訂餐服務(wù)剛開通一周，已然是受到旅客的熱愛：“頭一天，我們配送人員只有6位，第二天加到12位，第三天就有20個(gè)配送員了。”
文/肖帥 圖/周佳珉
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